Patrick Seurot - Director de publicación de la revista Tama'a
Patrick Seurot
Apasionado de la historia, la gastronomía y la cultura, Patrick Seurot publica revistas polinesias sobre una amplia gama de temas. Entre ellas, la revista bimensual Tama'a! tiene un gran éxito en la Polinesia Francesa. ¿Cuál es su meta? Que todos (re)descubran las islas de Tahití a través de su gastronomía. Los chefs polinesios ofrecen sus recetas exclusivas y colocan los productos locales en el centro del plato.
En 2006, Patrick Seurot cayó bajo el hechizo de las islas y decidió trasladarse a Tahití, donde puso en marcha su propia agencia de comunicación, SMILE, y un club de vinos, el Wine Hundred Club. Su pasión por la enología le ha llevado a importar un centenar de vinos diferentes a Tahití para organizar degustaciones gastronómicas y vinícolas. A través de maridajes de éxito, Patrick fue descubriendo poco a poco los tesoros de las tierras polinesias. Luego decidió hacer todo lo posible por promocionar los productos locales y la gastronomía polinesia.
En la actualidad, Patrick Seurot es también gerente del restaurante de golf Moorea y publica una docena de revistas disponibles en versión impresa y digital. Los encontrarás en la sección E-Kiosk de Air Tahiti Nui y en tahitimagazines.com.
«En los últimos años, hemos asistido a la aparición de una cocina polinesia con chefs emblemáticos que trabajan los ingredientes locales de mil maneras diferentes».
La variedad y abundancia de manjares locales garantizan muchas sorpresas para su paladar. Patrick Seurot le lleva a un sabroso descubrimiento polinesio repleto de deliciosas sorpresas.
Descubra la mejor comida local
La Polinesia Francesa es un territorio grande que comprende cinco archipiélagos de topografía y clima diferentes. De esta forma, tendrá la oportunidad de degustar cientos de productos diferentes procedentes de todos los rincones del territorio: vainilla de Tahití, miel de las Marquesas, pescado, frutas y tubérculos... ¡hay para todos los gustos! Tal y como explica Patrick Seurot: «¡Nuestros productos son mucho más variados de lo que pueda imaginar! En otras palabras, no tenemos una sola variedad de taro, uru o plátano: tenemos decenas de variedades». Este amante de la gastronomía le ofrece un resumen de los productos que no debe perderse durante su viaje a la Polinesia Francesa:
- Uru: «Es un producto emblemático que forjó parte de la historia reciente de finales del siglo XVIII y del Motín del Bounty: el árbol del pan. Las leyendas que lo rodean son numerosas y este árbol está arraigado en la cultura y la identidad de la Polinesia oriental. Hay que probar el uru cocinado de varias maneras: a la barbacoa, en pasta fermentada, machacado, frito, en harina para hacer pan o en kaaku (una receta marquesana)... ¡es un alimento mágico!».
- Korori: «Este es el músculo aductor de la ostra perla. Disfrútelo en ceviche o carpaccio con un chorrito de limón y un poco de sal de Bora Bora, o mezclado con atún o pez loro... ¡es una auténtica delicia para las papilas gustativas!».
- Crustáceos: «El refinamiento del varo (camarón mantis) es absolutamente incomparable. Es incluso más refinado que la langosta. También hay langostas zapatilla y cangrejos cocoteros. Estos manjares son únicos porque no se encuentran en ningún otro lugar».
- Atún rojo: «Aquí se puede encontrar atún de alta mar. No está en peligro porque las prácticas pesqueras son muy respetuosas con la naturaleza. Las aguas polinesias están muy protegidas. Tiene que probar el atún, que está igual de delicioso cocinado o crudo».
- Vainilla tahitiana: «Supera a todas las demás vainillas del mundo. Es muy rica y tiene cualidades organolépticas tan complejas que realzan cualquier postre, y a los chefs con estrellas Michelin les encanta».
Pruebe la cocina de los chefs polinesios
La gastronomía polinesia se beneficia de productos de alta calidad que cada vez ocupan más el centro del menú. Hay muchos chefs y restaurantes que contribuyen a esta cultura culinaria moderna. Por ejemplo, en Tahití encontrará:
- Teao Maiarii, chef y gerente del restaurante Maru Maru (Papeete): «Es un chef que conoce sus productos al dedillo, ¡un auténtico entendido! La comida en Maru Maru es excelente y el chef trabaja casi exclusivamente con productos de Fenua (Polinesia Francesa)».
- Heiarii Hoiore, chef del restaurante Hei (Papeete): «Tiene una fuerte influencia francesa, ya que ha trabajado con chefs galardonados con estrellas Michelin en la Francia continental y posee un dominio técnico incomparable. El chef también trabaja a la perfección con ingredientes locales, ¡y su cocina es divina!».
- Fabrice Métais, chef del restaurante L'Auberg'in (Papeete): «También es un local excelente. El chef no utiliza exclusivamente ingredientes locales, pero cuando lo hace es excelente. ¡Es muy buen chef! ».
- Franck David, chef desde hace más de 20 años del restaurante Le Lotus del InterContinental Tahiti Resort (Faa'a): «Es un restaurante gastronómico. El chef tiene mucho talento y le ayuda en la concepción de sus menús Bruno Oger, que tiene dos estrellas Michelin en Le Cannet, en el sur de Francia. Viene dos veces al año para trabajar con el equipo de Lotus y reinventar los productos locales con un enfoque muy inteligente y gourmet».
Coma en una roulotte (gastroneta)
Pero más allá de los restaurantes gastronómicos y semigastronómicos locales, también encontrará muchas ocasiones de comer bien en la zona, ¡y a precios bajos! Por ejemplo, Patrick Seurot recomienda probar las «roulottes». Estas gastronetas de comida polinesia se encuentran a menudo al borde de la carretera, en plazas como Vaiete, en Papeete, o en aparcamientos como el del parque Aorai Tini Hau, en Pirae.
Si visita la isla de Tahití, no se pierda la roulotte favorita de Patrick: «La roulotte Ô Tumu Mape en Mataiea, cerca de los jardines acuáticos de Vaipahi. Es una roulotte estupenda que sirve principalmente los productos frescos y la recogida de fruta del fa'apu (huerto) familiar de los propietarios. Hacen unos platos maravillosos. Allí puede comer comida local y sana a precios asequibles».
Descubra los diversos marae para sumergirse en la historia de las islas
Las islas de Tahití albergan cientos de lugares históricos que revelan la cultura y las tradiciones polinesias. Los marae, lugares ceremoniales, se cuentan entre los restos arqueológicos más fascinantes de la Polinesia Francesa. «Tengo un grado en Historia. Así que en cuanto veo piedras antiguas soy feliz. Siempre que estoy en una isla, busco el primer marae para ver qué aspecto tiene y si hay algún vestigio que no haya sido demasiado alterado».
El marae más famoso de la Polinesia es Taputapuatea, en la isla de Raiatea. Para Patrick Seurot, es una visita obligada: «Hay que ir a ver el marae de Taputapuatea porque es el único sitio histórico de la Polinesia oriental inscrito en la lista de la UNESCO. En este lugar hay magia de verdad... ¡tiene que visitarlo!».
Hay muchos marae en las islas de la Sociedad, como Tahití y Raiatea, pero también más al sur, en las islas Australes: «Estoy menos familiarizado con las islas Australes, pero creo que es donde encontrará la mayor densidad de marae del mundo. Por lo tanto, le recomendaría llevar un guía para visitar los senderos ancestrales y ver los restos en el bosque».
